[发明专利]一种低酸苦味青梅酒及其发酵工艺在审
| 申请号： | 202210553770.3 | 申请日： | 2022-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN114921305A | 公开（公告）日： | 2022-08-19 |
| 发明（设计）人： | 王菊 | 申请（专利权）人： | 盐城市子墨果酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 苏州慧通知识产权代理事务所(普通合伙) 32239 | 代理人： | 徐章跃 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城市滨*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供本发明提供一种低酸苦味青梅酒发酵工艺，包括以下步骤：选取青梅中未成熟的青果完整用杀菌剂清洗杀菌，整果杀菌清洗后沥干水分后装入提汁罐中；向提汁罐中加入一定量的糖进行整果提汁得到纯汁；从提汁罐中抽取纯汁到发酵罐中进行酒精发酵到糖度4～10％停止发酵得到糖酵酒；对糖酵酒进行乳酸菌发酵，开起单向阀加入乳酸菌启动乳酸菌发酵到糖度4～10％停止发酵得到乳酵酒；将乳酵酒转进入冷处理罐从常温降温至0℃及以下去除沉淀并陈酿调配罐装；本发明得到低酸苦味青梅酒利用混合发酵以提高青梅酒的口感和香气，并采用先酒精发酵再乳酸菌发酵可以有效降低青梅发酵酒中的酸味、苦味和涩味，同时也可以提高酒体的澄清度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸苦 青梅 及其 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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