[发明专利]一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色在审
| 申请号： | 202210545008.0 | 申请日： | 2022-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN114686021A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 徐义;刘明宣;胡述勇;杨九;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/48 |
| 代理公司： | 成都行之智信知识产权代理有限公司 51256 | 代理人： | 李林 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。利用山梨糖醇和麦芽糖醇不是糖，性质稳定，粘度低，具有一定保水性，在葡萄糖或果葡糖发生焦糖化缩聚反应时不会发生缩聚反应，从而维持反应体系相对较低的粘度和流动性，从而减少糖类物质局部过热碳化形成水不溶物的几率，减少水不溶物的形成。本发明以葡萄糖浆或果葡糖浆为原料，在反应体系中加入5‑20％(干基计)山梨糖醇或麦芽糖醇进行焦糖化反应，制备普通法焦糖色，得到的普通法焦糖色基本不含水不溶物；能够有效提升添加普通法焦糖色的产品如老抽酱油的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 普通法 焦糖 生产工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于千禾味业食品股份有限公司，未经千禾味业食品股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202210545008.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
