[发明专利]一种普通法焦糖色生产工艺及焦糖色在审
| 申请号： | 202210545008.0 | 申请日： | 2022-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN114686021A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 徐义;刘明宣;胡述勇;杨九;郑小明;徐加平;史航宇 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/48 |
| 代理公司： | 成都行之智信知识产权代理有限公司 51256 | 代理人： | 李林 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 普通法 焦糖 生产工艺 | ||
1.一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，在反应体系中加入麦芽糖醇或山梨糖醇进行焦糖化反应。
2.根据权利要求1所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，以焦糖化反应原料的干基计，所述麦芽糖醇或山梨糖醇的加入量为原料的5-20％。
3.根据权利要求1所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，以焦糖化反应原料的干基计，所述麦芽糖醇或山梨糖醇的加入量为原料的5-10％。
4.根据权利要求1所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料计量并进料：将焦糖化反应的原料通过计量后泵入反应釜；
S2、配料：将麦芽糖醇或山梨糖醇加入反应体系中；
S3、焦糖化反应：反应体系升温至沸腾并维持温度，进行焦糖化反应，吸光度达到要求后终止反应。
5.根据权利要求4所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤S1中，所述原料为糖浆，所述包括葡萄糖浆或果葡糖浆。
6.根据权利要求4所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤S2中，以原料干基计，所述麦芽糖醇或山梨糖醇的加入量为原料的5-20％。
7.根据权利要求4所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤S3中，焦糖化反应的温度小于等于160℃。
8.根据权利要求4所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，步骤S3中，当吸光度达到0.038-0.080时停止加热，并适当加入冷水，终止反应。
9.根据权利要求4所述的一种普通法焦糖色生产工艺，其特征在于，还包括以下步骤：
加入水和氢氧化钠调节焦糖色的波美和pH值至标准要求范围。
10.如权利要求1-9任一项所述的普通法焦糖色生产工艺制备的焦糖色，其特征在于，该焦糖色中不含水不溶物。
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