[发明专利]一种降低烤鲭鱼中杂环胺含量及脂肪氧化的方法在审
| 申请号： | 202210475517.0 | 申请日： | 2022-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN114847446A | 公开（公告）日： | 2022-08-05 |
| 发明（设计）人： | 张思敏;李梦;王新艳;林松毅;姜鹏飞;初峻伯 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用蔬菜提取物降低烤鱼中杂环胺含量的方法，具体涉及一种利用蔬菜提取物降低烤鲭鱼中杂环胺含量的方法，本申请方法包括以下步骤：(1)准备鲭鱼和蔬菜提取物包括芹菜提取物山药提取物和胡萝卜提取物；(2)在鲭鱼鱼糜中加入大豆油，并将蔬菜提取物均匀加入鱼糜中，蔬菜提取物添加量占鱼糜1wt％；(3)然后制作成鲭鱼鱼饼；(4)将所述鲭鱼鱼饼放入烤箱中进行烤制。本发明解决了烤鱼现有技术中杂环胺含量高等技术问题，具有原料价廉易得、工艺条件简单易于控制、对于杂环胺的抑制效果显著等优点,使烤鱼制品食用更安全,可应用于大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 烤鲭鱼中杂环胺 含量 脂肪 氧化 方法 | ||
【主权项】：
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