[发明专利]豆豉及其制备方法有效
| 申请号： | 202210240341.0 | 申请日： | 2022-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN114504079B | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 陈豪;王亚琦;彭超;马明周;邓丽 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23P30/00 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 黎金娣 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆豉及其制备方法。制备方法包括：获取大豆待发酵原料；在温度为40℃‑55℃，二氧化碳的体积浓度为10％‑16％的条件下对所述大豆待发酵原料进行第一阶段发酵，制备第一发酵产物；在温度为35℃‑50℃，二氧化碳的体积浓度为2％‑9％的条件下对所述第一发酵产物进行第二阶段发酵，制备第二发酵产物；在温度为30℃‑45℃，二氧化碳的体积浓度为10％‑19％的条件下对所述第二发酵产物进行第三阶段发酵。该方法能够实现豆豉发酵质量稳定可控，豆豉色泽较佳，豉香纯净无杂味，豉味纯净，口感协调，无杂菌污染。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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