[发明专利]一种红茶发酵方法及发酵装置在审

专利信息
申请号: 202210195469.X 申请日: 2022-03-01
公开(公告)号: CN114586865A 公开(公告)日: 2022-06-07
发明(设计)人: 王昶;雷攀登;耿其明;吴强;饶小辉;江峰;王央鸯;范文翰 申请(专利权)人: 安徽省祁门红茶发展有限公司
主分类号: A23F3/08 分类号: A23F3/08
代理公司: 合肥正则元起专利代理事务所(普通合伙) 34160 代理人: 王俊晓
地址: 242700*** 国省代码: 安徽;34
权利要求书: 暂无信息 说明书: 暂无信息
摘要: 发明涉及一种红茶发酵方法及发酵装置,属于红茶加工技术领域;该发酵装置将促发酵液以雾化水汽的方式从内网管的底部通入,之后从茶叶的间隙流过,均匀地粘附在茶叶上,一方面使得茶叶被均匀润湿,另一方面促发酵液均匀分散,有利于均匀发酵,避免局部过发酵,降低茶褐素含量,茶汤更加红润透亮;本发明采用两段式发酵方法,在发酵前期,采用高温、高湿度的环境,配合翻拌短时间快速发酵,将茶多酚类快速均匀地氧化为茶红素,之后降低温度和湿度,使得茶多酚类大量氧化为茶黄素,提高红茶的茶黄素含量,提高红茶的抗氧化性。
搜索关键词: 一种 红茶 发酵 方法 装置
【主权项】:
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