[发明专利]一种节约能源的粥米炖煮工艺

摘要

本发明提供一种节约能源的粥米炖煮工艺，涉及食品加工技术领域。该一种节约能源的粥米炖煮工艺，包括以下生产步骤：S2、初次浸泡、将脱壳大米置于浸泡池内，浸泡池内预先溶解1‰食用碱，在水温10－25摄氏度下浸泡7－8小时后，捞出浸泡过的脱壳大米并静置。通过完成第二次冷冻，利用二次反复浸泡以及冷冻，使浸入米粒中的微量水分子经冷冻后凝结成细微冰粒，彻底分解米粒的粘结组织，使米粒在蒸煮时容易破碎，增大受热面积，以达到快熟的目的，包括S2、初次浸泡、S3、初次冷冻、S4、初次缓化、S5、二次浸泡以及S6、二次冷冻步骤都耗用极少量电能，所有步骤中所用的水都可以经过过滤净化后进行循环利用，极大地节约了能源。