[发明专利]一种节约能源的粥米炖煮工艺

说明书

本发明提供一种节约能源的粥米炖煮工艺，涉及食品加工技术领域。该一种节约能源的粥米炖煮工艺，包括以下生产步骤：S2、初次浸泡、将脱壳大米置于浸泡池内，浸泡池内预先溶解1‰食用碱，在水温10－25摄氏度下浸泡7－8小时后，捞出浸泡过的脱壳大米并静置。通过完成第二次冷冻，利用二次反复浸泡以及冷冻，使浸入米粒中的微量水分子经冷冻后凝结成细微冰粒，彻底分解米粒的粘结组织，使米粒在蒸煮时容易破碎，增大受热面积，以达到快熟的目的，包括S2、初次浸泡、S3、初次冷冻、S4、初次缓化、S5、二次浸泡以及S6、二次冷冻步骤都耗用极少量电能，所有步骤中所用的水都可以经过过滤净化后进行循环利用，极大地节约了能源。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种节约能源的粥米炖煮工艺。

背景技术

粥是人们所喜爱的食品，一般由大米熬成。在其中掺入合适的食品原料，使粥的营养成分达到一定的药用保健功能，让“食用”与“药用”高度融合起来，粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰，它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。

粥在熬煮的过程中需要用到大量的时间，目前市场出现类似“粥米”产品，但该产品只是将整粒米加工成碎粒，增大受热面积，以达到快熟的目的，但效果不明显，在对大米进行加工的生产过程中需耗用大量电能以及水量，造成能源的大量浪费。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种节约能源的粥米炖煮工艺，解决了现有大米熬煮耗时长以及在大米加工的过程中利用大量能源的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种节约能源的粥米炖煮工艺，包括以下重量百分比的原料：脱壳大米50％、纯净水49％、食用碱0.1％。

一种节约能源的粥米炖煮工艺，包括以下生产步骤：

S1、原料筛选

选取普通的带壳大米置于浮选机内，利用浮选机对优质大米进行筛选，排除杂质、空壳以及劣质大米，通过浮选的大米置于循环干燥室内，在50－70摄氏度的循环空气下进行干燥，将经过干燥的带壳大米置于脱壳机内，加工出脱壳大米并静置；

S2、初次浸泡

将脱壳大米置于浸泡池内，浸泡池内预先溶解1‰食用碱，在水温10－25摄氏度下浸泡7－8小时后，捞出浸泡过的脱壳大米并静置；

S3、初次冷冻

将经过S2步骤浸泡过的脱壳大米置于冷冻库内，在库温－18摄氏度下冷冻4－4.5小时后，完成第一次冷冻；

S4、初次缓化

经过S3步骤第一次冷冻的脱壳大米置于水流解冻池内，利用20－30摄氏度的水流进行流水解冻后，并捞出静置；

S5、二次浸泡

将经过S4步骤初次缓化解冻的脱壳大米再次置于另一组浸泡池内，该组浸泡池内预先溶解1‰食用碱，在水温10－25摄氏度下二次浸泡7－8小时后，捞出浸泡过的脱壳大米并静置；

S6、二次冷冻

将经过S4步骤二次浸泡过的脱壳大米再次置于冷冻库内，再次以库温－18摄氏度下冷冻4－4.5小时后，完成第二次冷冻；

S7、二次缓化

将经过S6步骤第二次冷冻的脱壳大米置于水流解冻池内，利用20－30摄氏度的水流进行流水解冻后，捞出脱壳大米，完成第二次解冻；

S8、干燥除湿