[发明专利]一种煎炸预拌粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210122870.0 | 申请日： | 2022-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN114391563A | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 周宇;许世枫;李翠翠 | 申请（专利权）人： | 苏州罗得威尔生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/18 |
| 代理公司： | 江苏迈图律师事务所 32596 | 代理人： | 鲍敬 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市相城区阳澄湖镇枪堂村*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能使油炸品保持更好的状态；同时，利用微孔淀粉的吸附油脂和吸附风味小分子物质的特性，解决油炸食品在长时间的挂浆过程中，浆液出现的油浆分离和风味减弱的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 煎炸预拌粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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