[发明专利]一种富含优质蛋清蛋白源的食品级凝固剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202210079833.6 | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114376168A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L17/40 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯;王恩远 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种富含优质蛋清蛋白源的食品级凝固剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。按总质量100kg计算，该食品级凝固剂由96.57～98.87kg低致敏性蛋清蛋白液、0.5～1.5kg食用盐、0.5～1.5kg白砂糖、0.01～0.05kg肉味香精调味剂、0.01～0.05kg紫苏油、0.10～0.30kg食用胶体系和0.01～0.03kg茶多酚组成。该食品级凝固剂是经过低致敏性蛋清蛋白液制备、匀浆混合、过滤、超声脱气4步骤制备而成。该食品级凝固剂具有高蛋白、高弹性、粘结性好的特点，解决了南极磷虾等因凝胶性差而无法成型的问题，避免了产品在制作中大量使用凝胶性添加剂的问题，进而提高了原料利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 优质 蛋清 蛋白 食品级 凝固剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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