[发明专利]一种富含紫苏籽的多源优质蛋干及其制备方法在审
| 申请号： | 202210079829.X | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114376166A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L17/40;A23L25/00;A23L33/10;A23B5/14;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 刘世纯;王恩远 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种富含紫苏籽的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、熟紫苏籽、烘烤熟化的南极磷虾、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、复配稳定剂体系经全蛋液混料制备、南极磷虾烘烤熟化、紫苏籽炒制熟化、混料灌装、蒸煮杀菌5个步骤制备得到。本发明利用鸡蛋液良好的凝胶性，并添加了具有抗氧化功能的熟紫苏籽和烘烤熟化的南极磷，利用复配稳定剂体系使之均匀分布，从而制备出富含紫苏籽的多源优质蛋干；制备的蛋干物性好，色泽诱人，杀菌后包装袋内汁液含量少，内部水分分布更均匀，保质期长。本发明在制备过程中添加了聚二甲基硅氧烷结合超声波进行二次消泡处理，经两次消泡工艺，制得的鸡蛋干内部组织紧密无孔洞。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 紫苏 优质 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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