[发明专利]一种去皮莲藕保藏方法在审
| 申请号： | 202210034416.X | 申请日： | 2022-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN114375988A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 闵婷;胡铭文;王宏勋;易阳;侯温甫;王丽梅;艾有伟 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种去皮莲藕保藏方法，属于食品加工领域，包括如下步骤：步骤1：将带泥的新鲜莲藕置于3‑5℃的条件下预冷10‑15h；步骤2：从步骤1预冷后的莲藕选择无机械损伤、无腐烂变质、大小均匀的莲藕洗净，并利用减菌处理后的刀具将洗净的莲藕进行去皮处理；步骤3：将步骤2去皮后的莲藕置于减菌液中进行减菌处理5‑20min；步骤4：将步骤3处理后的去皮莲藕置于浓度为3‑5g/L的乙烯利溶液中浸泡3‑6min后捞出，沥干后密封包装，并置于10‑25℃下贮藏。本发明发现去皮整藕相较于另外三种处理方法(切碎、切丝和切片)对莲藕的品质影响最小，而通过乙烯利处理能抑制去皮莲藕的褐变，提高去皮莲藕的抗逆性，延长贮藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 去皮 莲藕 保藏 方法 | ||
【主权项】：
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