[发明专利]一种去皮莲藕保藏方法

说明书

本发明公开了一种去皮莲藕保藏方法，属于食品加工领域，包括如下步骤：步骤1：将带泥的新鲜莲藕置于3‑5℃的条件下预冷10‑15h；步骤2：从步骤1预冷后的莲藕选择无机械损伤、无腐烂变质、大小均匀的莲藕洗净，并利用减菌处理后的刀具将洗净的莲藕进行去皮处理；步骤3：将步骤2去皮后的莲藕置于减菌液中进行减菌处理5‑20min；步骤4：将步骤3处理后的去皮莲藕置于浓度为3‑5g/L的乙烯利溶液中浸泡3‑6min后捞出，沥干后密封包装，并置于10‑25℃下贮藏。本发明发现去皮整藕相较于另外三种处理方法(切碎、切丝和切片)对莲藕的品质影响最小，而通过乙烯利处理能抑制去皮莲藕的褐变，提高去皮莲藕的抗逆性，延长贮藏期。

技术领域

本发明属于农产品保鲜方法领域，尤其涉及一种去皮莲藕保藏方法，

背景技术

目前鲜切莲藕的切割方式主要有去皮整藕、切碎、切丝和切片四种方法，但各种切割方式对鲜切莲藕处理后的品质影响不同，而为了研究鲜切莲藕以拓展莲藕的市场，需选择一种对鲜切莲藕品质影响最小的储藏方法。

发明内容

本发明的目的在于解决上述技术问题，并提供一种对去皮莲藕进行保藏且对莲藕品质影响较小的方法，其技术方案如下：

一种去皮莲藕保藏方法，包括如下步骤：

步骤1：将带泥的新鲜莲藕置于3-5℃的条件下预冷10-15h；

步骤2：从步骤1预冷后的莲藕选择无机械损伤、无腐烂变质、大小均匀的莲藕洗净，并利用减菌处理后的刀具将洗净的莲藕进行去皮处理；

步骤3：将步骤2去皮后的莲藕置于减菌液中进行减菌处理5-20min；

步骤4：将步骤3处理后的去皮莲藕置于浓度为3-5g/L的乙烯利溶液中浸泡3-6min后捞出，沥干后密封包装，并置于10-25℃下贮藏。

其中，所述步骤1中预冷条件为4℃条件下预冷12h。

其中，所述步骤3中减菌处理时间为10min。

其中，所述减菌液为0.1wt％的次氯酸钠水溶液。

其中，所述步骤4中乙烯利溶液的浓度为4g/L，而去皮莲藕在乙烯利溶液中浸泡的时间为5min。

本发明的有益效果在于：本发明发现去皮整藕相较于另外三种处理方法(切碎、切丝和切片)对莲藕的品质影响最小，而通过乙烯利处理能抑制去皮莲藕的褐变，提高去皮莲藕的抗逆性，延长贮藏期，并提高去皮莲藕的抗氧化能力，延缓去皮莲藕在贮藏期间的品质劣变。

附图说明

图1为本发明四种切割处理方式对莲藕褐变速率的影响；

图2为本发明四种切割处理方式对莲藕色差L值影响图；

图3为本发明四种切割处理方式对莲藕色差a值影响图；

图4为本发明四种切割处理方式对莲藕色差b值影响图；

图5为本发明四种切割处理方式对莲藕菌落总数的影响图；

图6为本发明四种切割处理方式对莲藕中抗坏血酸含量的影响图；

图7为本发明四种切割处理方式对莲藕中总酚含量的影响图；

图8为本发明四种切割处理方式对莲藕中PPO活性的影响图；

图9为本发明四种切割处理方式对莲藕PAL活性的影响图；

图10为本发明四种切割处理方式对莲藕POD活性的影响图；

图11为本发明四种切割处理方式对莲藕SOD活性的影响图；

图12为本发明四种切割处理方式对莲藕CAT活性的影响图；