[发明专利]一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法有效
| 申请号： | 202210016090.8 | 申请日： | 2022-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN114365834B | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;赵倩;陈可欣;韩耀辉;李冰心 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L17/00 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 刘小勤 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法，烤鳗调味汁的制备方法包括：将剁碎的蒜头焙烤至金黄色，加入鱼露、猪瘦肉，翻炒后加入复合蛋白酶水溶液进行酶解，过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；将干藤椒焙烤后，加入料酒、味啉和复合调味料，加热萃取后除去残渣，制备成调味料；将瘦肉汤和调味料混合并加入老抽和白砂糖，通过加热调制成烤鳗调味汁。本发明制备的调味汁集成了瘦肉汤风味、传统调味料风味、美拉德反应产物风味，可以用于生产适合我国消费者口味的冷冻烤鳗产品，在烤鳗生产中可以提高调味汁的浸渍利用次数，降低生产成本，也将为我国预制菜肴提供一种新配料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味汁 冷冻 制备 方法 | ||
【主权项】：
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