[发明专利]一种冰浸法肌红蛋白、骨红蛋白双浸出改善肉质制备工艺在审
| 申请号： | 202210010486.1 | 申请日： | 2022-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN114403369A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 毛亚静;卢党云;邓敏;邓凡华;贾爱琴 | 申请（专利权）人： | 鹤壁越汇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 王年年 |
| 地址： | 456750 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种冰浸法肌红蛋白、骨红蛋白双浸出改善肉质制备工艺，涉及食品加工技术领域，包括步骤A：原料解冻，步骤B：冰浸处理，步骤C：风干控水，将步骤C中冰浸后原料，通过链条输送入风干线，8组风机，五翻控水；步骤D：滚揉，将处理好的肉制品原料投入真空滚揉机中，按配方准确称取所需的各种腌制料，加入真空滚揉机中，然后真空滚揉15分钟后，加入提前混合好的冰水、复合调味油，真空滚揉5分钟，出料；步骤E：腌制，步骤F：装袋，步骤G：速冻，步骤H：装箱、储存；不但解决了肉质和骨髓发红等问题，同时还改善了产品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰浸法 肌红蛋白 蛋白 浸出 改善 肉质 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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