[发明专利]一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法在审
| 申请号： | 202210005464.6 | 申请日： | 2022-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN114277074A | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 邓云;周学府;郑远荣;钟宇;王丹凤 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00;C07K14/47;C07K1/14;C07K1/30 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 杨元焱 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 蛋白 抗酶解 能力 降低 致敏性 方法 | ||
【主权项】：
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