[发明专利]一种减盐酱油的酿造方法及低食盐含量的减盐酱油在审
| 申请号： | 202111670818.0 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN114403420A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 宋明翰;曹东旭;惠馨;田淑娟;宋明伟;王刚;周明印 | 申请（专利权）人： | 好记食品酿造股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;C12N1/16;C12N1/14;C12R1/69;C12R1/66;C12R1/685;C12R1/645 |
| 代理公司： | 连云港权策知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32399 | 代理人： | 曹征贵 |
| 地址： | 吉林省延边朝鲜族*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种减盐酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）脱脂大豆蒸煮后接入鲁氏酵母、米曲霉、红曲霉、黑曲霉复合菌种培养制备高酶活优质酱油曲；2）小麦破碎蒸煮后接入复合米曲霉制备糖化麦曲；3）糖化麦曲加食盐水发酵后再与酱油曲混合通气搅拌发酵48h，然后保持厌氧发酵，后转入常规发酵；4）发酵成熟的酱醪按常规工艺压榨、精制加工成一种低食盐含量的减盐酱油。本发明还公开了一种有上述方法制备的本发明的一种低食盐含量的减盐酱油。本发明直接发酵就可以获得酱香与酯香俱佳、滋味鲜美的减盐酱油；工艺操作简便，不需要增加脱盐设备，也不需要用高浓度酱油加水稀释降盐，为减盐酱油规模化生产提供了一种新的酿造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 方法 食盐 含量 | ||
【主权项】：
暂无信息
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