[发明专利]一种莲子心多糖在非发酵类烘焙食品中的应用在审
| 申请号： | 202111595160.1 | 申请日： | 2021-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN114208864A | 公开（公告）日： | 2022-03-22 |
| 发明（设计）人： | 方嘉沁;李冰;刘禹志;郑青松;符树勇;翟永贞;王和森;张霞;胡罗松 | 申请（专利权）人： | 广州酒家集团利口福食品有限公司;华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/31 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 耿苑 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种莲子心多糖在烘焙食品中的应用。本发明将莲子心多糖用于烘焙食品中，可以降低烘焙过程中美拉德反应产物AGEs的含量，并且，不会对月饼品质造成不良影响。另外，本发明提供的莲子心多糖可用于制作月饼皮，在不影响月饼品质的情况下，能够显著降低月饼皮中晚期糖化终产物AGEs的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 莲子心 多糖 发酵 烘焙 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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