[发明专利]一种低盐酱油的制备方法在审
| 申请号： | 202111482623.3 | 申请日： | 2021-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN114145444A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋军华 | 申请（专利权）人： | 蒋军华 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 322102 浙江省金*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐酱油的制备方法，种曲制备；大曲阶段：将一定量黄豆和水混合，麦粉平铺在表面，浸泡均匀后，在125℃灭菌10min，得到灭菌后混合物，接着加入一定量成熟种曲在混合物里面，并在30℃环境下堆积培养，15h后进行第一次翻曲，并改成25℃平铺培养，6h后进行第二次翻曲，变绿得到成熟大曲；发酵步骤：在成熟大曲中添加盐水，并在发酵的第一天加入乳酸菌和第七天加入酵母菌，发酵的温度为16‑44℃，以2℃/d的升温速率，在30℃时维持7d后继续以2℃/d的升温速率升到44℃，最后在44℃发酵18d即可得到低盐酱油。本发明通过设计了一种新型发酵的工艺，有效延缓了酶活力的降低，保留了各种酶活力，并且制得的酱油比传统工艺更胜一筹。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
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