[发明专利]一种富营养素强化型鹰嘴豆豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202111473685.8 | 申请日： | 2021-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN114223880A | 公开（公告）日： | 2022-03-25 |
| 发明（设计）人： | 唐周城;王填伟 | 申请（专利权）人： | 广东百家鲜食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50;A23P30/34 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 陈维琴 |
| 地址： | 517001 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及鹰嘴豆豆酱技术领域，具体为一种富营养素强化型鹰嘴豆豆酱及其制备方法，该豆酱包括以下重量份原料：膨化鹰嘴豆320‑420份、面粉130‑150份、曲种1‑3份；本发明通过对鹰嘴豆进行挤压膨化处理，使得鹰嘴豆内部的水分瞬间汽化而发生爆炸，其内部组织伸长，部分大分子连接键断裂，大分子降解，小分子物质增多，鹰嘴豆内的还原糖和氨基酸含量增多，有利于后续微生物的繁殖和产酶，十分利于发酵，使得豆酱的风味得到极大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养素 强化 鹰嘴豆 豆酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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