[发明专利]一种耐温性可可香型反应物的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202111346916.9 | 申请日： | 2021-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN114009733A | 公开（公告）日： | 2022-02-08 |
| 发明（设计）人： | 胡林刚;张建斌;卢丹;庄子翀 | 申请（专利权）人： | 广州百花香料股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A21D2/08;A23G3/36;A24B15/18 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所有限公司 44216 | 代理人： | 冼焕基 |
| 地址： | 510000 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐温性可可香型反应物的制备方法，包括以下步骤：(1)酶解：向天然可可粉中按重量加入0.5～2.0％的复合蛋白酶，加入6～8倍质量比的水，酶解2～8小时，灭酶后浓缩至固形物质量含量20～60％，得到可可粉酶解液；(2)酸解：向砂糖中按重量加入1.0～3.0％的酸，加入按质量计20～60％水，于至少85℃条件下酸解2～10小时，得到转化糖；(3)美拉德反应，此步跟产品的耐温性有直接关系：向可可粉酶解液中按重量加入30～50％转化糖，10～20％外源氨基酸，在醇类物质体系中，于至少105℃下反应1～5小时得深褐色膏液，即是可可香型反应物。本发明还提供了耐温性产品的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 耐温 可可 香型 反应物 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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