[发明专利]一种猪头肉卤制料及卤制方法

摘要

本发明公开了一种猪头肉卤制料及卤制方法，涉及卤制食品加工技术领域，旨在解决现有猪头肉产品异味较重，口感油腻的问题，本发明通过本发明通过将猪头分割开，利于内部体液流出，经过使用流水冲洗分割好的猪头，充分泡出肉内残留的血液、腥臭味的体液及发涨毛囊，使用火烧和清水刮洗，祛除毛囊中的汗腺残留的腥臭异味，有效祛除猪头的土腥、毛汗、异味、障臭等不良味觉感受，通过腌制可使猪头肉入味丰富，使得产品综合感官品质得到提高，满足人们对卤猪头肉制品风味日益挑剔的要求，解决猪头肉油腻，不易入味的问题，通过秘制的配料充分发挥猪头肉的鲜香软糯，达到肉香浓郁，回味持久，卤香四溢，久吃不腻，唇齿留香。