[发明专利]一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 202111294217.4 | 申请日： | 2021-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN114032192A | 公开（公告）日： | 2022-02-11 |
| 发明（设计）人： | 方曙光;董瑶;汪欣;朱建国 | 申请（专利权）人： | 上海益维尔康生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/04;A23L11/65;A23L11/60;A23L11/50;A23L11/30;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司 11332 | 代理人： | 赵颖 |
| 地址： | 201600 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用，所述减弱豆腥味的直投式发酵剂包括嗜热链球菌ST81发酵物、保加利亚乳杆菌LB42发酵物和保护剂。所述直投式发酵剂中的嗜热链球菌ST81发酵物与保加利亚乳杆菌LB42发酵物相互配合，协同增效，能有效降低发酵豆乳中的豆腥味，使得豆乳本身的豆香味及其他非豆腥味物质能够更好地释放，风味口感上也更能被消费者所接受，能够解决消费者对豆腥味敏感的问题，在制备发酵豆乳等发酵豆制品中具有重要的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减弱 腥味 直投式 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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