[发明专利]大豆糊化汁在雪茄烟发酵中的应用方法有效
| 申请号： | 202111260704.9 | 申请日： | 2021-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN113892677B | 公开（公告）日： | 2022-09-06 |
| 发明（设计）人： | 史宏志;任梦娟;秦艳青;赵园园;张瑞娜 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学;中国烟草总公司四川省公司 |
| 主分类号： | A24B15/20 | 分类号： | A24B15/20;A24B15/18 |
| 代理公司： | 郑州优盾知识产权代理有限公司 41125 | 代理人： | 孙诗雨 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种大豆糊化汁在雪茄烟发酵中的应用方法，用以解决现有雪茄烟叶发酵过程中烟叶表面微生物菌落数量低、应用单一和提升风味效果差的技术问题。本发明将大豆炒制糊化形成糊化汁喷洒在雪茄烟叶上进行发酵，提升雪茄烟叶的香味，首先，利用大豆在糊化过程的炒制中产生的香气前体物，为雪茄烟叶发酵过程提供微生物的底物，提升雪茄烟叶的风味香气；其次，利用大豆在糊化过程中产生的香味物质，使雪茄烟叶发酵后具备焙烤香、焦烤香和咖啡香；最后，大豆糊化汁的过滤液与烟叶成分有机结合，增加烟叶表面微生物群落数量，使烟叶具有独特浓郁焦香和醇香风味，突显独特香气风格，掩盖部分杂气、降低刺激性、改善余味。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆 糊化汁 雪茄烟 发酵 中的 应用 方法 | ||
【主权项】：
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