[发明专利]一种大豆高清呈味基料及其制法和用途在审
申请号: | 202111077935.6 | 申请日: | 2021-09-15 |
公开(公告)号: | CN113892624A | 公开(公告)日: | 2022-01-07 |
发明(设计)人: | 苏国万;刘立煜;赵谋明 | 申请(专利权)人: | 华南理工大学;广州现代产业技术研究院 |
主分类号: | A23L27/20 | 分类号: | A23L27/20;A23L27/00 |
代理公司: | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人: | 郭炜绵 |
地址: | 511458 广东省广州市*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | 本发明公开了一种大豆高清呈味基料及其制法和用途,该包括以下步骤:大豆蛋白溶于水中,调节溶液pH值为6.5‑7.5,然后加入蛋白酶酶解,灭酶后得到大豆酶解液;向大豆酶解液中加入多糖凝集剂和醛糖,充分搅拌后得到高澄清度的大豆呈味基料。本发明联合使用多糖凝集剂和醛糖,可显著减少大豆呈味基料中聚集物的生成,不仅能提高呈味基料的澄清度,还可进一步提升呈味基料的风味品质。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染,处理后的呈味基料鲜味突出,无不良风味,可广泛应用于生产实际工业中。 | ||
搜索关键词: | 一种 大豆 高清呈味基 料及 制法 用途 | ||
【主权项】:
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