[发明专利]一种鲜味增强剂及其制法和应用在审
| 申请号： | 202110958961.3 | 申请日： | 2021-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN113785963A | 公开（公告）日： | 2021-12-14 |
| 发明（设计）人： | 张佳男;赵谋明;苏国万;赵强忠 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州现代产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味增强剂以及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：将多肽和/或氨基酸与糖类溶于水中，调节溶液pH值至5‑10，于‑65～‑45℃冷冻干燥5‑24h，将所得产物加热进行美拉德反应，反应结束迅速冷却终止反应，得到鲜味增强剂。本发明所制得的美拉德反应中间产物是一种新型鲜味化合物，它们不仅能够弥补或强化食品原有风味物质的风味特性，还具有突出的增强食品鲜味和饱满感的风味特性。本发明方法产物产率更高，且所得产物主要为美拉德反应中间产物的最稳定异构体形态，纯度高、稳定性相对较强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 增强 及其 制法 应用 | ||
【主权项】：
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