[发明专利]一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺在审
| 申请号： | 202110957114.5 | 申请日： | 2021-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN113598338A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 鲁昌媛;刘婷 | 申请（专利权）人： | 荆州市依顺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 深圳至诚化育知识产权代理事务所(普通合伙) 44728 | 代理人： | 刘英 |
| 地址： | 434010 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冬瓜酱腌菜及其制作工艺，所述冬瓜酱腌菜原料包括：冬瓜80‑85％、黄豆8‑15.5％、生姜0.5‑1.5％、辣椒1‑2.5％、香葱1‑1.5％、食用盐1‑1.5％和食用白糖1‑1.5％，其制作工艺如下：S1：原料选取及处理，将冬瓜清洗后去皮、去芯，切片备用，洗净黄豆；S2：恒温蒸熟，将切片后的冬瓜和黄豆分别置于蒸锅中；S3：降温分割；S4：将瓜瓤和瓜壳分别与黄豆、生姜、香葱和辣椒混合，投入食用盐和食用白糖进行混合；S5：瓜瓤与瓜壳分别进行发酵储存，发酵完成后进行混合，制成冬瓜酱腌菜。本发明将冬瓜的可食用部分分成瓜瓤和瓜壳部分，并进行分别发酵处理，可制得瓜瓤制成的冬瓜酱和瓜壳制成的腌制食品，相比较现有的冬瓜腌制食品，食用风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冬瓜 腌菜 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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