[发明专利]一种溏心干鲍及其制备方法在审
| 申请号： | 202110857761.9 | 申请日： | 2021-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN113519793A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 臧佳辰;陈学敏;赵广华 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23B4/03 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 张梦泽 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种溏心干鲍及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过蛋白酶对鲍鱼进行酶解处理，使鲍鱼中的蛋白质分子在分子内或分子间形成异肽键，从而进行交联，大大提高了鲍鱼肌肉的网络结构强度，提高了鲍鱼产品的粘度，提升了风味和口感，避免了鲍鱼干制过程中破边现象的出现。本发明提供的制备方法得到的溏心干鲍不仅表面完整、质构品质良好，且易于水发，大大提高了干鲍的品质；同时，本发明提供的制备方法工艺简单、生产条件易于控制，制作周期短，适于产业化大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 溏心 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业大学，未经中国农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110857761.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有综合性智慧运维的管理平台
- 下一篇：一种通用的口盒外板在线喷涂挂具
