[发明专利]一种高分散蛋清粉的加工方法在审
| 申请号： | 202110848595.6 | 申请日： | 2021-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN113545454A | 公开（公告）日： | 2021-10-26 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;李俊华;王婷婷;常翠华;苏宇杰;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20;A23L2/52 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高分散蛋清粉的加工方法，属于蛋品加工领域。本发明方法采用酶解前预热和酶解后加热两种方式处理蛋清液，得到分散性和溶解性优异的蛋清粉。所得蛋清粉的溶解性达到95％以上，比未处理的蛋清粉溶解度提高25％，20s分散性比未处理的蛋清粉提高27％，60s分散性比未处理的蛋清粉提高60％，能明显提升蛋清粉在食品领域的应用范围，为蛋粉深加工提供了一条新的切实可行的路线。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分散 蛋清 加工 方法 | ||
【主权项】：
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