[发明专利]一种白醋的发酵工艺及白醋有效
| 申请号： | 202110821580.0 | 申请日： | 2021-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN113403173B | 公开（公告）日： | 2022-07-26 |
| 发明（设计）人： | 陈能芳;陈能魁;陈勇;郭志强;牛永刚;陈宗炳 | 申请（专利权）人： | 北京市老才臣食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865;C12R1/66;C12R1/685 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 李爱民 |
| 地址： | 101200 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及食醋发酵领域，具体公开了一种白醋的发酵工艺及白醋。白醋的发酵工艺包括以下步骤：S1、酒精发酵：将发酵原料粉碎、蒸煮、液化、糖化、发酵，制得酒精；S2、醋酸发酵：向酒精中加入白醋和醋酸菌悬浮液，调节初始发酵酒精度为3‑5%、总酸为5‑7g/100mL，发酵温度为29‑33℃，通气量为40‑60L/h，定期检测醋酸含量，当醋酸含量大于6%以上且酸度增长率为0‑0.29%时，停止发酵；S3、杀青：杀青温度为110‑125℃，杀青时间为4‑6s。本申请的白醋发酵工艺去除传统工艺繁琐的步骤，缩短发酵周期，降低白醋的颜色深度，防止其影响浅色系菜肴形态，且使白醋具有辅助化痰止咳的效果，抑菌效果增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白醋 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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