[发明专利]一种麦香味浓郁的全麦面包的加工方法在审
| 申请号： | 202110753414.1 | 申请日： | 2021-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN113519585A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 郑学斌;龚菊梅;张菲;王文宇;肖瑀;许睿;刘艳萍 | 申请（专利权）人： | 合肥职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/14;A21D13/02 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 干桂花 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦香味浓郁的全麦面包的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将苦荞加水浸泡打浆，过滤，取滤液，向其中加入乙基麦芽酚，搅拌，得苦荞浆液；将膨化燕麦置于压力容器中，加压、保持，泄压，然后加入苦荞浆液，抽真空，干燥，得预处理膨化燕麦；将全麦粉、小麦粉、预处理膨化燕麦、鸡蛋、红糖、干酵母、果干、食盐和适量水加入到和面机中，揉成面团；将面团一次发酵，发酵结束后取出，揉搓排出空气，切割成小剂子，醒发，然后二次发酵，得生胚；将生胚塑形，烘烤，冷却，包装，即得。本发明制备的全麦面包不仅麦香味浓郁，且食用时口腔内也可感受到浓郁的麦香味，提高产品的综合感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 浓郁 面包 加工 方法 | ||
【主权项】：
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