[发明专利]一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法在审
| 申请号： | 202110734106.4 | 申请日： | 2021-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN113397033A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 焦爱权;曾芳也;金征宇;徐恩波;邱超;李静鹏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23J3/04;A23J3/16;A23J3/26 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法，涉及食品加工技术领域。主要原料包括：从牛肉中提取的肌原纤维蛋白，大豆分离蛋白(SPI)，植物油，食用淀粉，调味料和交联辅助试剂。动植物双蛋白牛肉干基料的加工方法为：将预混均匀的原料喂入挤压机中，调节挤压机参数，进行挤压加工，将条带状挤压产物进行切割成型包装，得到牛肉干基料产品。本发明优势在于：用动植物双蛋白为原料，得到的牛肉干基料产品荤素搭配营养均衡，完全符合膳食指南的要求；企业可以直接利用本发明的基料进行牛肉干的生产加工，节省牛肉干加工企业的加工时间及成本；最终产品纹路清晰，口感细腻紧致，与传统牛肉干味道相近，贮藏效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 工艺 制备 动植物 蛋白 牛肉干 料及 加工 方法 | ||
【主权项】：
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