[发明专利]无豆腥味豆奶的生产工艺在审
| 申请号： | 202110704924.X | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113367290A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 陈宝国;孟海鹏;李小俊;潘健江;孙圣峰 | 申请（专利权）人： | 福建达利食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/30 |
| 代理公司： | 泉州市文华专利代理有限公司 35205 | 代理人： | 陈云川 |
| 地址： | 362100 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及无豆腥味豆奶的生产工艺，包括泡豆、磨浆、灭酶、均质、杀菌以及脱气，灭酶设置在所述泡豆之后且在所述磨浆之前。申请人发现，常规的生产工艺中豆浆的灭酶是对磨完的浆进行处理，此时的大豆已经进行物理破碎，大豆中所含有的脲酶等生物素已经释放,与空气的氧气进行反应，这个过程是豆腥味产生的最主要来源；本申请，在豆子还未破碎时就将豆子中的脲酶等生物活性酶进行的灭活，其去除豆腥味更加彻底，无需充氮进行驱氧，工艺更加简易。进一步地，通过大量试验数据发现，灭酶温度低了，脲酶等生物活性酶不能够完全灭活，且对大豆纤维的软化不够；温度高了对整个豆浆的粘度会提高，口感会粘口；93‑97℃是一个整豆灭酶最合适的温度。 | ||
| 搜索关键词： | 腥味 豆奶 生产工艺 | ||
【主权项】：
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