[发明专利]一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法在审
| 申请号： | 202110571318.5 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113252814A | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 宋诗清;田霄艳;郑菲庭;冯涛;姚凌云;孙敏 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06;G01N30/34;G01N30/36;G01N30/72;G01N30/86 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法，采用蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解；基于LC‑MS/MS分析进行蛋白水解物中多肽结构的鉴定；基于I‑TASSER在线建模服务器进行苦味受体同源建模并验证其可靠性；利用DS软件进行配体构建、LibDock对接及CROCKER对接，精确得到苦味肽；人工合成苦味肽；苦味肽的感官评价，并确定其阈值。本发明通过质谱技术、分子模拟技术及感官评价筛选出大豆分离蛋白水解物中的苦味肽，通过分析多肽‑苦味受体间的相互作用模式和对接构象来筛选苦味肽，克服了传统的分离纯化的复杂性，节约了人力，物力以及时间，为大豆分离蛋白水解物中苦味肽的筛选提供一个新方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 水解 苦味 鉴定 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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