[发明专利]一种大豆分离蛋白乳液-凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 202110558945.5 | 申请日： | 2021-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN113383853A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 毕崇浩;迟尚义;王雪莹 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 昆明合盛知识产权代理事务所(普通合伙) 53210 | 代理人： | 牛林涛 |
| 地址： | 100037*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开一种大豆分离蛋白乳液‑凝胶的制备方法，属于大豆分离蛋白制备技术领域。本发明所述方法在去离子水中溶解SPI粉，在25℃的环境下通过磁力搅拌器进行搅拌，使其完全溶解得到SPI原液；将SPI原液在水浴中加热到90℃，并将其加热30分钟，使其蛋白质完全变性；将所得SPI原液冷却至25℃，加水配制质量百分比浓度为6％的SPI溶液，然后将大豆油加入SPI原液中，加入量为4％～8％；随后将储备液进行高剪切，然后储备液在500bar的压力下进行高压均质，得到大豆分离蛋白乳液‑凝胶。本发明所述方法通过加入大豆油增加酸诱导SPI凝胶的粘弹特性、凝胶结构强度，使得凝胶网络结构紧密有序均匀，孔隙变得更细小，对抗外应力的能力更强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆 分离 蛋白 乳液 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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