[发明专利]一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法在审
| 申请号： | 202110493572.8 | 申请日： | 2021-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN113100395A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 左汶骏;刘福明 | 申请（专利权）人： | 楚雄云泉酱园有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 675000 云南省楚*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱料生产技术领域，具体为一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法，包括以下重量份的原料：黄豆泥600‑700份、蚕豆泥800‑900份、辣椒500‑600份、食用油200‑300份、黑芝麻300‑400份、葱蒜50‑100份、生姜60‑80份、黄酒100‑150份、桂皮120‑180份、陈皮80‑150份、香叶80‑150份、味精、鸡精20‑50份以及纯净水、盐适量。本发明通过将发酵原料拉入至发酵室中进行发酵，且发酵室温度控制在40‑45℃，ph控制在4.5‑6.2之间，有利于曲霉繁殖，提高发酵效率，缩短发酵周期；且原料采用黄豆和蚕豆的混合物，原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 缩短 豆瓣酱 发酵 周期 微生物 方法 | ||
【主权项】：
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