[发明专利]一种哈密瓜幼果泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202110458493.3 | 申请日： | 2021-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN113317467A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 陈安均;杜娟;鲜双;何琼;万宇;黄岩 | 申请（专利权）人： | 新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所;四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都帝鹏知识产权代理事务所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 830000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种哈密瓜幼果泡菜及其制备方法，包括以下步骤：(1)将哈密瓜幼果用柠檬酸钠与柠檬酸钾混合物浸泡30s，晾干；(2)配制泡菜水：将80～90份食盐、6～10份白糖、5～8份花椒、5～8份仔姜、6～10份大蒜、5～7份鲜辣椒，与1500～2000份纯净水混合；将泡菜水密封放置于5～10℃的环境中3～4天后，取出向其中添加泡菜水质量0.1～0.2％的麦芽糖和0.5～1％的白酒；(3)将哈密瓜幼果铺设在泡菜坛内，向泡菜坛内加入步骤(2)的泡菜水；(4)添加植物乳杆菌和肠膜明串珠菌种子液，自然发酵2～3天即为成品。本发明仅需要发酵2～3天即可获得颜色好、口感独特、香气突出的哈密瓜幼果泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 哈密瓜 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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