[发明专利]一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法在审
| 申请号： | 202110441096.5 | 申请日： | 2021-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN113136113A | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 郝瑞文;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法，涉及焦糖色生产技术领域，包括以下步骤：(1)将糖类物质计量加入反应釜中，持续搅拌并升温至95‑105℃，进行脱水浓缩反应，得到脱水浓缩反应后物料；(2)向所述脱水浓缩反应后物料中加入无机酸，继续升温至120‑130℃进行低温聚合反应，停止反应，降温，得到低温聚合反应后物料；(3)向所述低温聚合反应后物料中加入有机多元酸，再升温至150‑160℃进行高温聚合反应，终止反应，加水和液体氢氧化钠调制并冷却，得到抗氧化普通法焦糖色。本发明制备的普通法焦糖色，其抗氧化性能有了显著增强，提升了普通法焦糖色在食品着色中的应用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梯度 反应 提升 普通法 焦糖 氧化 方法 | ||
【主权项】：
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