[发明专利]一种腐乳粉及其制备方法和应用有效

专利信息
申请号: 202110404218.3 申请日: 2021-04-14
公开(公告)号: CN112998239B 公开(公告)日: 2023-06-27
发明(设计)人: 陈祥松;朱薇薇;吴金勇;袁丽霞;孙立洁;李俊;姚建铭 申请(专利权)人: 淮南新能源研究中心
主分类号: A23L27/24 分类号: A23L27/24;A23L3/44
代理公司: 广州三环专利商标代理有限公司 44202 代理人: 周全英;郝传鑫
地址: 232000 安徽省*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明涉及调味品加工技术领域,具体涉及一种腐乳粉及其制备方法和应用。本发明腐乳粉的制备方法,包括以下步骤:S1、将大豆浸泡磨浆后点浆蹲脑压榨制成腐乳白坯;S2、在步骤S1腐乳白胚中接种腐乳发酵菌剂,发酵成腐乳;S3、将腐乳置于温度为‑30℃~‑50℃、真空度为5‑15Pa的条件下干燥,粉碎,得腐乳粉。本发明的腐乳粉具有较佳的质量品质和风味,还具有较长时间的保质期,开封后也不需要冷藏,且包装轻便,易于携带,食用方便,将会具有很好的市场前景。并且本发明通过特殊的制备方法可使得腐乳粉在保证口感的同时,最大限度上保持了活菌和活性物质,提升了腐乳粉的营养价值。
搜索关键词: 一种 腐乳 及其 制备 方法 应用
【主权项】:
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