[发明专利]一种腐乳粉及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202110404218.3 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN112998239B | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 陈祥松;朱薇薇;吴金勇;袁丽霞;孙立洁;李俊;姚建铭 | 申请（专利权）人： | 淮南新能源研究中心 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L3/44 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 周全英;郝传鑫 |
| 地址： | 232000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种腐乳粉及其制备方法和应用。本发明腐乳粉的制备方法，包括以下步骤：S1、将大豆浸泡磨浆后点浆蹲脑压榨制成腐乳白坯；S2、在步骤S1腐乳白胚中接种腐乳发酵菌剂，发酵成腐乳；S3、将腐乳置于温度为‑30℃～‑50℃、真空度为5‑15Pa的条件下干燥，粉碎，得腐乳粉。本发明的腐乳粉具有较佳的质量品质和风味，还具有较长时间的保质期，开封后也不需要冷藏，且包装轻便，易于携带，食用方便，将会具有很好的市场前景。并且本发明通过特殊的制备方法可使得腐乳粉在保证口感的同时，最大限度上保持了活菌和活性物质，提升了腐乳粉的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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