[发明专利]一种用于多菌种分步发酵碳酸饮品的温差混合制备工艺有效
| 申请号： | 202110385888.5 | 申请日： | 2021-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN113100292B | 公开（公告）日： | 2022-12-06 |
| 发明（设计）人： | 杨大明;李永鹏;卓玉凤 | 申请（专利权）人： | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 兰州嘉诺知识产权代理事务所(普通合伙) 62202 | 代理人： | 郭海 |
| 地址： | 735100 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于多菌种分步发酵碳酸饮品的温差混合制备工艺，包括步骤（1）将发酵原料按配方量混合，预热、均质、灭菌后接种菌种1，42℃下发酵，得到发酵液1；（2）将配方量总重0.1‑0.3%的碳酸氢钠和柠檬酸加入75℃以上的热水中，随后将发酵液1和热水同时加入发酵罐，快速冷却至40℃，接种菌种2，得到发酵液2；（3）将发酵液2和75℃以上的热水同时加入发酵罐，快速冷却，冷却至40℃后均质，接种菌种N，得到发酵液N；（4）将发酵液N罐装、高温灭菌得到成品。该工艺将低温发酵液与高温热水瞬时混合，杀灭先发酵的菌种或使其处于“沉默期”，避免了各菌种之间的竞争抑制，得到的碳酸饮品饮用安全、口感好、营养成分高，市场前景好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 菌种 分步 发酵 碳酸 饮品 温差 混合 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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