[发明专利]一种即食腐乳及其制备方法有效
| 申请号： | 202110378593.5 | 申请日： | 2021-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN112998204B | 公开（公告）日： | 2023-04-18 |
| 发明（设计）人： | 钟小廷;周崇禅;吕杰;张任虎;吴茜;王宪斌;陈志伟;刘源 | 申请（专利权）人： | 四川新希望味业有限公司;成都国酿食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 620860 四川省成都市郫*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食腐乳的制备方法，包括：A)大豆经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨得到白坯；B)将毛霉菌接种在白坯表面，培养，得到腐乳毛坯；C)将所述腐乳毛坯糖渍，得到糖渍坯；D)将腐乳糖渍坯装瓶、加入调配的汤汁，发酵，灭菌得到产品；所述调配的汤汁的制备方法具体为：将果醋和盐混合，灭菌、冷却得到。本发明提供了利用糖类代替传统发酵所用食盐进行腐乳毛坯的腌渍，一是降低了成品腐乳食盐含量，有利于人体健康；二是减少了高浓度食盐废水的处理成本；三是糖渍水可重复使用，节约了生产成本；本发明将果醋作为发酵载体，它含有的乙酸和低pH环境，不但能够有效抑制杂菌生长，同时还赋予腐乳特殊的果香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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