[发明专利]一种畜肉的液熏工艺在审
| 申请号： | 202110359562.5 | 申请日： | 2021-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN112931600A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘玉梅;刘福权 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044;A23L5/41;A23B4/023 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;何渊 |
| 地址： | 610065 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种畜肉的液熏工艺，生猪肉经整形冷藏处理后备用；取柏树枝、甘蔗皮、橘子皮粉碎混合，再辅以干馏，得粗制烟熏液；粗制烟熏液经大孔树脂吸附后得烟熏液，冷藏备用；向烟熏液中加入风味增强剂、茶多酚，搅拌均匀，放入冷鲜肉；低温腌制后捞出沥干，得冷熏肉；向冷熏肉表面均匀撒上精细食用盐，低温干腌，最后紫外杀菌、包装，得成品。本发明制得的烟熏液具有抗菌、抗氧化、护色的功效。在赋予肉制品特殊烟熏风味的同时延长肉制品的保质期。与传统熏制方法相比，可以降低有害微生物、甲醛、苯并芘的含量。以甘蔗渣、橘子皮、松柏枝等为原料制备烟熏液不仅可以实现副产物的综合利用。同时与传统烟熏工艺相比，更加环境友好、绿色环保。 | ||
| 搜索关键词： | 种畜 工艺 | ||
【主权项】：
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