[发明专利]一种畜肉的液熏工艺

权利要求书

1.一种烟熏液，包括：

柏树枝90-110份；

甘蔗皮20-40份；以及

橘子皮10-20份；

将上述原料粉碎混匀，经干馏处理、大孔树脂吸附处理，得烟熏液冷藏备用。

2.根据权利要求1所述的烟熏液，其中：

所述粉碎粒径至0.8-1.2cm；

所述干馏温度为350-425℃，干馏升温速率为15-25℃/min；

所述冷藏条件为0-4℃。

3.一种权利要求1或2所述的烟熏液在肉制品加工中的应用。

4.一种根据权利要求3所述的应用制得的液熏肉，其中：

该液熏肉由如下重量份配比的原料制成：

冷鲜肉80-100份；

烟熏液240-300份；

风味增强剂4-6份；

茶多酚2-4份；以及

精细食用盐1-3份。

5.根据权利要求4所述的液熏肉，包括：

冷鲜肉90份；

烟熏液270份；

风味增强剂5份；

茶多酚3份；以及

精细食用盐2份。

6.一种制备如权利要求4或5所述液熏肉的工艺，包括：

原料肉整形、冷藏，得冷鲜肉备用；

烟熏液中放入风味增强剂、茶多酚混匀，得混合液备用；

冷鲜肉放入混合液中低温腌制，沥干，得冷熏肉备用；

冷熏肉表面撒入精细食用盐，低温干腌，得低温干腌冷熏肉；

低温干腌冷熏肉杀菌、包装，即得液熏肉。

7.根据权利要求6所述的制备工艺，其中：

所述风味增强剂为I+G；

所述茶多酚纯度为97-98%；

所述低温腌制条件为4-8℃。

8.根据权利要求6所述的制备工艺，其中：

所述精细食用盐粒径为0.8-1.2 mm；

所述低温干腌温度为0-4℃；

所述紫外杀菌时间为25-35 min。

9.一种根据权利要求6~8所述任一制备工艺制得的液熏肉。

10.根据权利要求9所述的液熏肉，包括：

冷鲜肉80-100份；

烟熏液240-300份；

风味增强剂4-6份；

茶多酚2-4份；以及

精细食用盐1-3份。