[发明专利]革胡子鲶鱼鱼头汤的制备方法在审
| 申请号： | 202110344208.5 | 申请日： | 2021-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN112971084A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 李玲;李璐;李刚;吴迪;马俪珍 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L5/30;G01N15/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300392*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种革胡子鲶鱼鱼头汤及其制备方法，通过超声波辅助普通熬煮，得到了一种营养丰富、粒径均一的鱼头汤。步骤如下：将锅烧热加入5～35g大豆油，放入鱼头碎泥100～400g，煎20s，加1000～1800g水，然后进行超声波处理，通过单因素试验研究超声时间、超声温度、超声功率对鱼头汤品质的影响，并进行响应面试验选定超声波辅助处理的条件为超声时间25～35min，超声功率420～560W，超声温度30～40℃，最后将超声波处理后的汤熬煮50～80min、过滤后得到鱼头汤。本发明的鱼头汤中确实形成微纳米胶粒，超声波辅助熬煮技术可以促进鱼头中的营养物质溶出到汤中，使汤中颗粒粒径增大、形成均一稳定的胶体溶液，有助于提高汤的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 胡子 鲶鱼 鱼头 制备 方法 | ||
【主权项】：
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