[发明专利]一种米酒加工方法在审
| 申请号： | 202110279877.9 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN114149888A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 江静 | 申请（专利权）人： | 成都艾诺米食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/08;C12G3/055;C12G3/06;C12H1/07;C12H3/04;C12R1/69 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙) 51101 | 代理人： | 苏亚超 |
| 地址： | 611230 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米酒加工方法，包括准备洗净的糯米，清水侵泡；蒸熟糯米，将蒸熟的糯米摊凉；进行糖化处理，加入特制酒曲，温水活化；第一次加入酵母，进行高温35℃‑49℃第一次发酵48‑50小时，将完成第一次发酵的糯米进行磨浆；第二次加入酵母，进行常温15℃～25℃第二次发酵48‑50小时；进行冷链低温2℃～8℃第三次发酵15～60天；过滤渣滓。本发明的有益效果：由于进行冷链低温2℃～8℃第三次发酵15～60天，避免了传统长时间一次发酵造成的苦涩味，减少了蔗糖的添加，同时多次叠加和多次加入酵母，可以让米酒的风味层次更加丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 加工 方法 | ||
【主权项】：
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