[发明专利]一种以猪肉、黄豆混合制成的酱油的生产方法

摘要

本发明涉及一种以猪肉、黄豆混合制成的酱油的生产方法，包括制曲、初步发酵和再发酵的工序，制曲：如在低温高湿度的条件下将熟化的黄豆摊开降温，拌入小麦粉后拌入米曲霉菌形成曲料，将曲料转移堆放至竹匾中，迅速用薄膜覆盖恒温保温，然后多次翻曲至菌株发育成熟，将曲料密闭并升温，迅速转入发酵罐内，灌入盐水；初步发酵：曲料发酵得到初步发酵物；再发酵：取出初步发酵物的毛油作为母液，将拍打后的带皮猪肉置于发酵缸中封口再露天发酵，将露天发酵得到的毛油滤除表层的油脂后，高温灭活静置，自然冷却后置入洁净的缸中，封口陈放经巴氏杀菌处理后得到成品。本发明采用了猪肉和黄豆作为原料，发酵时间长，富含酱香及脂香，口感细腻顺滑。