[发明专利]一种乌梅烟熏工艺在审
| 申请号： | 202110204072.8 | 申请日： | 2021-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN112890145A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 王利利;訾兴峰;訾宏昌;秦蕊蕊 | 申请（专利权）人： | 安徽万联食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆憨牛知识产权代理有限公司 50261 | 代理人： | 文科 |
| 地址： | 236800 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乌梅烟熏工艺。包括如下步骤：步骤一：乌梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的，去蒂洗净；将乌梅倒进容器里，按乌梅重量计,倒如重量比1‑2%盐，翻均匀；2小时后放出溢出的水；再腌2个小时，用冷开水清洗乌梅表面的盐；步骤二：腌制液的配制，按乌梅重量计：将八角0.05%，挂皮0.05%，花椒0.03%，陈皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放于锅中，加水淹没，在文火上熬煮1小时，过滤，控制总量；再加入精盐2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、葱取汁各0.1%，搅拌溶解，再加入L‑抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乌梅 烟熏 工艺 | ||
【主权项】：
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