[发明专利]一种乌梅烟熏工艺

说明书

本发明公开了一种乌梅烟熏工艺。包括如下步骤：步骤一：乌梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的，去蒂洗净；将乌梅倒进容器里，按乌梅重量计,倒如重量比1‑2%盐，翻均匀；2小时后放出溢出的水；再腌2个小时，用冷开水清洗乌梅表面的盐；步骤二：腌制液的配制，按乌梅重量计：将八角0.05%，挂皮0.05%，花椒0.03%，陈皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放于锅中，加水淹没，在文火上熬煮1小时，过滤，控制总量；再加入精盐2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、葱取汁各0.1%，搅拌溶解，再加入L‑抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀。

技术领域

本发明属于乌梅加工领域，具体来说，是一种乌梅烟熏工艺。

背景技术

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅，乌梅具有多种功效。

1、消除便秘

乌梅里的苹果酸把适量的水分导引到大肠，形成粪便而排出体外。

2、增进食欲

长期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好，胃及大肠的功能不好，生病后食欲也差了。若要康复得快，需要吃东西，能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。

3、防老化

若要真正的享受长寿，就不应该受老化病的折磨。吃乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，而这种荷尔蒙能预防老化。所以从今天开始就每天吃一个乌梅吧。

4、清血

现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素。

5、孕妇止吐

很多孕妇想要吃酸味的食物而不碰油腻食物及甜食，这是一个自然的反应。妇女怀孕时，血液偏酸了，胃及肝脏功能及能量也减少了。当身体偏酸时，钙质会流失，所以有些孕妇的牙齿会变的松的，更有一些孕妇的情绪会上下波动不已，建议孕妇每日吃一个乌梅来调和。

6、解酒功能

乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好，在兴高采烈欢庆佳节时，难免会喝多几杯，睡醒时头痛欲裂时，可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的：用一个乌梅，泡在一杯温水里约5分钟，然后加入一茶匙番茶叶，慢慢地喝完。

7、增加能量

当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量。乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳。

如何对其进行开发形成具有独特风味的食品的问题亟待解决。

发明内容

本发明目的是旨在提供了一种克服现有技术中不足的乌梅烟熏工艺。为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下：

一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：

步骤一：乌梅要挑大小均匀，皮青肉脆比较新鲜的，去蒂洗净；将乌梅倒进容器里，按乌梅重量计,倒如重量比1-2%盐，翻均匀；

2小时后放出溢出的水；

再腌2个小时，用冷开水清洗乌梅表面的盐；

步骤二：腌制液的配制，按乌梅重量计：将八角0.05%，挂皮0.05%，花椒0.03%，陈皮0.03%，干辣椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放于锅中，加水淹没，在文火上熬煮1小时，过滤，控制总量；

再加入精盐2.5%，白糖1%，高度湘山酒1%，食醋0.5%，姜、葱取汁各0.1%，搅拌溶解，再加入L-抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀；

容器底部先铺上一层薄薄的腌制液，将处理好的乌梅铺平放满一层后，洒上腌制液，再放上一层，以此类推，各层之间要叠紧，最上层多洒些腌制液，必要时，上面可适当压重物；