[发明专利]一种即食型低盐分香菜心的制备工艺

摘要

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种即食型低盐分香菜心的制备工艺，所述制备工艺为原料验收、修整、气泡退盐、过磅装袋、汤汁配制、检测、加汤、封口、连续杀菌、冷却、沥干、装箱入库、成品检验的八个步骤。本发明通过气泡退盐的步骤，即通过莴苣菜胚原料：水为1‑1.5：3‑5，水温为50℃，时间为15‑20min；换水3‑5次进行漂洗的方式，使得莴苣菜胚原料的盐度能够下降，从而使得软包装香菜心的原料盐度能够下降，从而使得软包装香菜心的盐度下降，通过莴苣菜胚原料再浸泡于氯化钙溶液中，能够使得莴苣菜胚原料更加香脆，在通过汤汁的合理调配，从而达到低盐度、高营养、香菜心脆爽的效果。