[发明专利]一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法在审
| 申请号： | 202110004756.3 | 申请日： | 2021-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN112772871A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王良玉;何明祥;项雷文 | 申请（专利权）人： | 福建技术师范学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 袁克来 |
| 地址： | 350300 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高持水性高凝胶强度的鱼卷及其制备方法，涉及鱼卷技术领域，所述的高持水性高凝胶强度的鱼卷包括如下重量份数的原料组分：鱼肉90‑110份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、魔芋葡甘聚糖0.2‑0.4份、葡萄糖酸钙0.04‑0.06份、蛋清液8‑12份、玉米淀粉15‑25份、猪肥肉15‑25份、鲜葱5‑15份、味精0.5‑0.7份、白糖3.5‑4.5份、食盐2.5‑3.5份；所述的复合磷酸盐由如下原料组分组成：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠。本发明提供的高持水性高凝胶强度的鱼卷采用蛋清液、玉米淀粉、猪肥肉等原料组分进行搭配，丰富了鱼卷的营养，改善了鱼卷的口味和口感，并提高了鱼卷的凝胶性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水性 凝胶 强度 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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